香煎大白刁。刁鱼肉质鲜美，离水不能生，这么大一条亦是难得。
洪湖粉藕汤
乡下铁板烤鱼
焖锅饭，焖的是现磨大米，既香且有营养
老面馍馍配厉山腐乳
吊锅（牛三鲜）
到珍味轩是上周突然变冷的那天，走在路上，凉雨里衣裳单薄，寒风透骨。当来到位于恒信商区的珍味轩二楼武汉房前，只见老板刘薇在弄一锅烧得红热的炭，见我来了，打趣说：“跳过去！”我笑谢了，但寒意尽消。房间内有烤鱼，有热腾腾的藕汤，还有随着我进来的炭锅，那实际上是吊锅的一部分，今 天的吊锅做牛三鲜，正因为此，身上立即暖热起来。
自制吊锅满足乡亲口味
珍味轩是中山湖北人圈子里有名的餐厅，自然面前是一桌的湖北菜。我是挺喜欢湖北菜的，因为一个“鲜”字。刘薇更是个有心人，做湖北菜文化，老乡跟她讲想吃家乡的什么菜，如果她店里没有，她就会跑去研究，过些时日便能端上桌面。比如吊锅便是这样实现的——
几年前，客人想吃吊锅，当时刘薇完全没有接触过，于是她跑到吃吊锅最有名的湖北黄冈的罗田县看吊锅怎样做。使用吊锅实际上是山民的一种生活方式，家中火塘上吊一口锅，第一取暖，第二饱肚。在“八山一水一分田”的罗田，这种方便实用的方式于山乡人家自然常见。刘薇在当地的餐馆见识了吊锅，然而他们都是在桌子中央挖开一处放炉置炭的，“我不愿意在我的桌子上挖个洞。”刘薇直白地说。于是吊锅没有回来马上实现，但一直放在刘薇心里，她在想办法。终于有一天，她请来做不锈钢的师傅，一起研究做一口吊锅，最终吊锅被做出来了，一个全不锈钢的带支架的炭盆，支架可吊一口铁锅，炭盆下方有盛水的隔热层。有了这个“装置”，珍味轩的吊锅系列诞生。吊锅是什么都可以做的，猪、鸡、牛、羊，想得到的都可以放进去，今天做的是公安牛三鲜，红油汤锅里有牛肚、牛肠、牛筋，热气腾腾，鲜香十足，若有一口好牙，一股衷肠，一群挚友围炉而坐，定必推杯换盏，大快人心。
乡下烤鱼：十种配料不掩其鲜
烤鱼也是地道的乡下百姓的做法，一口大而扁平的铁锅，除葱姜蒜外还铺以鱼腥草、魔芋、藕片、土豆片、豆芽，加木姜油，放上稍过油的2斤左右鲩鱼，调入秘制辣酱及厨邦酱油，加油加汤半煎半烤而成，面前的烤鱼铺满芫荽、葱花、干椒，非常刺激食欲。挑出雪白的鱼肉，是很鲜甜的，那种气味像香茅的木姜油丝毫没有盖着或说抢了鱼的鲜甜，两者配合得相当好。我倒是在别处吃过木姜油煮黄骨鱼，木姜油完全盖了黄骨鱼的味道，不知是这两者不适合还是下的分量不恰当，抑或配料的质量问题了。在这道烤鱼里完全不存在这个问题，十种个性鲜明的配料却相得益彰，很是神奇。锅中还有鱼腥草，在此清热解毒用，而魔芋更是益处多多，这种自古便有“去肠砂”之称的食物，在此就不多言了。
湖北的湖产
说到湖北的吃，第一印象是离不开“湖”的，“千湖之省”嘛，湖产自然特别丰富。莲子、莲藕，还有鱼，都是非常丰美的。今天喝的洪湖粉藕汤，藕真是好极了，粉香松糯汤鲜美，这个时节正是吃粉藕的时候，每两三天从湖北新鲜发来。其实，刘薇从家乡带来很多土产，在她两家店的门前，俨然一个小超市，摆放着当季的土特产，现在有青茄子、土青椒、老南瓜，还有土鸡蛋、孝感米酒、香油等等，不同季节卖不同的家乡菜。
到处寻访食材是刘薇的一大能事，连她自己都奇怪哪来的如此大的热情，所以才有了她的这些“特色经营”。珍味轩的门口还摆了一个脱谷机，售卖现磨的大米，刘薇目前正在物色家乡的好米，将带到这边来磨。说到米饭，面前有一锅饭一直在默默地焖着，外形古朴又雅致的器皿，只靠一盏酒精灯加着温，据说器皿材料特殊，估计是传热保温优秀的一类，厚木盖封着的正是那种现磨大米，我们边吃菜边等，25-30分钟焖好，我装了一碗尝试，米香特别足，十分喜欢，这里粗磨的米没被精细打磨，营养和米味保留十足，胚芽清楚可见，在城市饮食中可谓难得。我光吃这白饭都觉得有滋有味可以吃两三碗。建议一定要找个干净不带汁酱的碗装饭，方不“污染”饭香，同台有人还专等白饭焖好捞公安牛三鲜的汁，在我看来真是白等了，再鲜的汁也会坏了这个饭啊。
有一种情怀叫——热干面
除了焖饭，刘薇还出了几个主食，自家做的老面馍馍蘸著名的厉山腐乳，是刘薇最朴素的家乡饮食记忆；至于热干面和面窝，尤其是前者，已然成为湖北人的一种情怀，到哪都会先找一碗热干面，心里方踏实。而刘薇的珍味轩，更是从一碗热干面做起，当中有太多故事，在这篇幅里头是放不下的，简要说来，刘薇说她家的热干面是来店里吃饭的老乡你一句我一句教她做的，为了达到理想效果，从做面到调酱，刘薇钻了很多路，如今，她可以很骄傲地说，珍味轩的热干面是靠“调料 我的嘴巴 面”拌出来的，“我的嘴巴”正是指调校味道的过程。
热干面的标配是蛋花米酒，即酒糟，刘薇用她专收的土鸡蛋来做蛋花，清清淡淡的鸡蛋香气，清清淡淡的酒糟子，我们这顿饭就是在这样的清淡芳甜中结束的，回味着小店的情味和暖意，重投风雨中，已不觉寒凉。
